药食源同品，
中医善养生。
入汤参杞补，
调味桂姜行。
茶露能安脏，
膏滋可益精。
人人尝药膳，
五汁保康宁。
——全国老中医药专家学术经验继承工作
指导老师 王会仍
药食同源的食疗药膳是我国原创的饮食形式，是在中医药学、烹饪和营养学理论的指导下，严格地进行科学配方，将药食同源的中药与具有药用价值的食材相配伍而做成的美食，具有一定的色、香、味、形，是我国传统医学知识与烹饪经验相结合的产物，是有多个靶点、多种化学物质和多种营养成分的综合性美餐，起着“寓医于食”或“食寓于医”的作用。
“药食同源”的食疗，帮助补充人体所需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素等营养成分，既可强身健体，又有助于疾病的康复，或防患于未然。
这些美食，有药粥、汤羹、汁饮、糊类、膏滋、茶饮、药酒等多种形式。积极推进中医食疗养生，对人类的健康会发挥更大的作用。
随着我国社会由温饱向小康转型，慢性病也接踵而来，高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤及慢性呼吸道疾病出现爆发式增长，成为我国人民奔向健康路上的“拦路虎”。
放眼全球，虽然人们曾兴奋于现代医学的兴起，以为找到了开启健康大门的钥匙，然而更多的人已经看到现代医学的局限。
在当前的大背景下，人们开始寄希望于我国古老的传统中医药及其食疗养生方法，期待这种独具特色的食疗药膳能让人们获得更好的健康效益。
中医药学历来认为“药食同源，药补不如食补”“药疗不如食疗”。在这一观点上，西方公认的现代医学之父希波克拉底曾同样说过：“我们应该以食物为药，饮食就是你首选的医疗方式。”这与中医的“食疗养生”有异曲同工之妙。
食物是最好的药品。食疗用食物替代药物而使疾病得到治疗，使人体内细胞的功能得以恢复，使人更快地恢复健康。食疗药膳富含均衡的营养物质，能增强细胞的营养代谢功能，使细胞获得强大的能量；同时能激活细胞健康免疫基因，增强细胞免疫活性；增加免疫细胞数量，使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白，直接杀灭侵入细胞的病原微生物，直接中和、清除被细胞吸收的理化物质。增强的免疫细胞可直接吞噬病死的细胞和废弃的代谢产物，帮助受损的细胞恢复功能，以达到治疗疾病的目的。
强调“可一日无肉，不可一日无豆”“青菜豆腐保平安”的膳食原则；
坚持低温烹饪方法，不仅有益于保持蔬菜的营养成分，而且也能给菜肴表面杀菌，同时减少了油脂的氧化。
食疗之所以为人们所欢迎，主要因为其还具有以下几个明显的特点：
1.长期使用药物治疗往往会产生各种毒副作用和依赖性，而且还可能对人体造成损害，而食疗相对安全、有效，毒副作用较少。
2.食疗使用的是人们日常生活中常见的食物，价格低廉，让人在日常用膳时便可达到调理的目的。这是昂贵的医疗与药物无法达到的。
3.食疗具有无痛苦的优点，让人在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药甚至手术的痛苦，是人们乐于接受的方式。
食疗不能替代药物治疗，但是食疗在保健、养生、康复中占有重要的地位。
中华民族传统的食疗药膳讲究平衡，提出了“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害匪浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数”的配方原则。
用现代的语言表达就是，重点在于保持食物来源的多样性，以谷类食物为主；要多吃蔬菜、水果和薯类；每天要摄入足够的豆类及其制品；鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物虽必需但要适量。
美国《预防》杂志曾载文刊出多位医学和营养专家总结的经过科学证实的“16种具有食疗功能的常见食物”，认为只要吃对这些食物，就可远离某些疾病的侵扰。由此可见，关于食疗的防病、保健作用，当代中西学界的认识已渐趋一致。
一般而言，中国食疗药膳有按形态分类的，有按制作工艺分类的，也有按医疗作用分类的。形态分类中最常见的流体类及半流体类，其中最为流行的是粥类、汤类、羹类、茶饮类和酒类等，特别是粥类，更为人们所习用。还有流体性的汁类，半流体性的膏类和糊类，固体性的糕饼、饭食类和糖果等类型。
早在《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”之说，这可以认为是现存最早的记载。粥有两种类型，一种是单纯用米煮成的粥，另一种是用药食两用的中药和米煮成的粥。前者偏重食养，后者偏重食疗，所以后者又称为药粥。
粥膳可促进食欲，补充身体所需要的水分。粥味鲜美，润泽易吃，富含营养且易消化、吸收，确实是养生保健的佳品。药粥不仅能食养，而且具有食疗的作用，能起到防病治病和养生保健的双重作用。
药粥不但具有食疗养生的良好功效，而且也便于服食。药粥的优点有三：
第一，药粥具有汤剂流质、半流质的特点，不仅容易消化、吸收，而且可养胃健脾，粥与药相得益彰；
第二，与丸、散、膏、丹相比，药粥既宜长久服用，又无副作用，还可根据病情灵活加减药物；
第三，药粥多以单味中药与米谷同煮，有些药粥甚至可将药汁与粳米同入热水瓶中泡制，操作方便，花费较少，不论城乡都易推广。
汤羹为汉族原创的传统食物，汤比较偏向流质食物，羹则偏向半流质食物。现载最早的食疗汤是张仲景的《金匮要略》中所记载的当归生姜牛肉汤。我国第一个羹为彭祖所创制的雉羹，被称为“天下第一羹”。
民谚常说：“宁可食无肉，不可饭无汤。”汤在食养和食疗中的作用极为重要，且应用非常广泛。汤的最大特色一是清透见底，二是咸鲜，三是回味甘甜。羹的食疗多为肉、蛋、牛奶等，制作过程中也可加入所需的药食两用药物。
我国著名营养学家赵霖教授认为，中国古代流传下来的汤羹及其烹调方法极大地体现了中华民族优秀的传统文化，为中华民族的繁荣昌盛作出了卓越的贡献。相比烧烤出来的西式“洋快餐”，用我国的传统方法烹调出来的汤羹，几乎不含丙烯酰胺等损害健康的物质，而且正好相反，它是“三低三高”食品，即低热量、低脂肪、低蛋白质、高微量元素、高维生素、高膳食纤维。
中国是世界茶饮的发源地，种茶、制茶、饮茶的历史最悠久。早在五千多年前，中国人就已经认识到茶饮的保健作用，并逐步形成茶文化、茶艺术、茶习俗、茶医药。
现代研究表明，茶有减肥、降血脂、抗动脉硬化、降血压、降血糖、抗癌、抗氧化、抗衰老及抗辐射等良好功效。茶叶含有约500种物质（其中有机物450种以上），是现代绿色药物中最具有研究价值的药食两用之物。茶中含有对血管具有软化作用的儿茶素、可防治坏血病的茶黄酮、可消火止渴的茶单宁等一系列茶提取物。其中儿茶素的氧化产物茶色素是茶叶中最重要的强效药物。
代茶饮，即以药代茶。一般采用1~2味或数味中草药（常研成粗末后用）煎汤或以沸水冲泡数分钟后，代茶徐徐饮之，故名。
历代药茶所采用的中药都是药食同源的药物，多为一些芳香类中药。中药代茶饮是中医治病调理、强身健体、延年益寿的特殊中药剂型，在医疗保健事业中发挥了重要作用。
中国人对酒的研究与运用，可以毫不夸张地说，已达到炉火纯青的境界。古往今来，世界上没有一个国家能像中国一样有如此多“诗酒同家”的名人学者，其因酒而出现的酒文化，堪称世上一绝。
在中国，饮酒不仅仅是习俗、怡情养性的需求，也是食疗保健的需要。中国人常常以酒做药或以药做酒，历代流传，至今仍盛行，是中医药学重要的特色之一。
随着时代的发展，人们发现酒不仅能通血脉、兴奋精神，而且还有养脾气、厚肠胃、润皮肤、去寒气等多种功效。早在《黄帝内经》一书中就载有“邪气时至，服之万全”“疾在肠胃，酒醪所及”之说，而在《周礼》中还有“用酒浴尸”的记述，所以人们称赞：“酒为百药之长。”
将作为饮料的酒与治病强身的药食两用中药“溶”为一体后制成的药不仅具有配制简易、饮用方便、药性稳定、安全有效的优点，而且还利用了酒精作为一种良好的半极性有机溶剂的优点，使中药的各种有效成分都能轻易溶于其中，从而药借酒力、酒助药势，使发挥出来的药力更加充分，这对提高临床疗效无疑有很大的帮助。
由于药酒能长期保存药质，不添加任何防腐剂，饮用方便，味香爽口，有提神作用，所以饮用药酒不仅成为风俗时尚，而且为历代医家所推崇。他们在防病治病和养生保健的过程中，又创制了大量的药酒方，流传于民间的单验方更是不计其数。
