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药食同源 | 药食同源之黑芝麻

发表时间:2022-04-01 17:02
源本健康 膳食营养 2022-04-01 09:09

一、生物特性及药源

芝麻,以“胡麻”之名始载于《神农本草经》,列为上品。又称为巨胜、胡麻仁、巨胜子。其味甘、性平,归肝、肾经,能补益肝肾精血,又可润燥滑肠。


芝麻分黑、白两种,药用以黑者为良。黑芝麻作为传统的滋补肝肾类中药,具有较大的药用价值,中医和养生学家多将其作为药膳治疗一些疾病。


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我国各地均有栽培,主要分布于东北、内蒙古、山西、陕西、山东、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等地。


二、功效概述

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古代名家点评

黑芝麻,既可食用又可药用,还可做油料。古代养生医药学家陶弘景对黑芝麻的评价是“八谷之中,惟此为良”。


明代著名医药学家李时珍云:“古以胡麻为仙药,而近世罕用,或者未必有此神验,但久服有益而已耶。”


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2

典籍记载

《神农本草经》:“主伤中,虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填脑髓。久服轻身不老。”

《本草纲目》:“服至百日,能除一切痼疾。一年身面光泽不饥,二年白发返黑,三年齿落更生。”

《食疗本草》:“润五脏,主火灼……填骨髓,补虚气。”

《医林纂要》:“黑色者能滋阴,补肾,利大小肠,缓肝,明目,凉血,解热毒,赤褐者交心肾。”

《本草备要》:“补肺气,益肝肾,润五脏,填精髓,坚筋骨,明耳目……乌髭发,利大小肠,逐风湿气。”


中医历代医家认为,黑芝麻具有养血益精、软肠通便、轻身不老等功效。



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现代科学研究

大量的研究显示,黑芝麻不但富含亚油酸(约占60%)等不饱和脂肪酸和卵磷脂,还富含蛋白质、糖类以及维生素E、维生素A、维生素C、维生素D等多种维生素和钙、铁、镁、钾、钠等多种元素,还含有芝麻素、芝麻酚等营养成分,是一种难得的食疗保健佳品,因而把黑芝麻称为“生命的火花”。


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现代药理研究证实,本品具有独特的营养保健功能和医药治疗功能:

补钙

每百克黑芝麻中的钙含量约为800毫克,而每百克牛奶的钙含量200毫克,黑芝麻的钙含量约为牛奶的4倍。


降血压

我国很多地区食盐的摄入量过高。黑芝麻富含钾盐,每百克钾钠含量的比例约为40:1。


人体摄入钾的主要作用机理之一,就是促进钠的排出,这对控制血压非常有利,而血压的下降对防治心脑血管疾病是至关重要的。


乌发护肤

现代研究显示,黑芝麻水提液能增强酪氨酸激酶表达,从而提高头发毛囊中黑色素的合成,白发也可以由此而重新变黑。


清除自由基和老化代谢产物以及提高超氧化物歧化酶水平是延缓皮肤衰老的有效方法。


黑芝麻含有丰富的天然抗氧化剂维生素E,高居植物性食物之榜首。黑芝麻所含的亚油酸量很丰富,而亚油酸是理想的润肤养容剂,被人们誉为“美肌酸”。


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防止胆囊结石形成

胆汁中胆固醇含量过高、胆汁中的胆酸与卵磷脂比例失调,均会引起胆汁沉积而致胆囊结石形成。


黑芝麻富含卵磷脂,能分解和降低胆固醇,有助于防治胆囊结石。此外,卵磷脂还具有健脑益智的功效,因此黑芝麻是中老年人优质的保健食品。


提高生育能力

黑芝麻所富含的维生素E,除具有良好的抗氧化性外,对促进人体的生育机能也具有较好的作用,又被称为“生育酚”。黑芝麻还含有较多的镁元素,可以增强男子的生育能力,故又被称为“保健素”。


三、食疗药膳

1、黑芝麻粥

【材料】黑芝麻30g,黑豆30g,枸杞子 15g,大米 100g,白砂糖适量。

【做法】将黑芝麻、黑豆、枸杞子与大米淘洗干净,同入砂锅中,加水适量,文火熬煮,至米熟为度,调以白糖即可食用。

【功效】补肝养血,润肠通便。


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2、芝麻乌发汤

【材料】山药10g,黑豆10g,黑芝麻15g,核桃仁10g,当归5g,羊肉 250g。

【做法】羊肉洗净,入沸水锅内焯去血水,放入锅内。诸中药装袋扎口入锅内,放入调料,加清水。锅置炉上,旺火烧沸水去泡沫,羊肉捞出切片,温火炖1.5h至羊肉烂,去药袋。

【功效】滋肝补肾,乌须发。


3、芝麻养血茶

【材料】黑芝麻6g,桑椹3g,茶叶3g。

【做法】黑芝麻炒黄,与桑椹、茶加水煎煮10min。凉后代茶饮。

【功效】滋补肝肾。


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四、宜忌人群

适宜人群

黑芝麻营养价值很高,对肝肾不足所致的头昏目眩、视物模糊、腰酸腿软、耳鸣耳聋、须发早白、发枯齿落、病后脱发、肌肤粗糙、妇女产后乳少等均有食疗作用;


凡身体虚弱、“三高”(高血压、高脂血症、高血糖)人群、老年人健忘、失智、未老先衰、贫血、习惯性便秘、骨质疏松、不孕不育、血小板减少性紫癜、胆囊结石等症患者均可服用。


禁忌人群

黑芝麻所含油脂多,脂溢性脱发者不宜食用;高脂血症者应适量食用;黑芝麻通便力甚强,有慢性肠炎、肠易激综合征,容易腹泻和白带增多者不宜食用;炒过的黑芝麻有热性,胃热者宜少食用。


总之,是药三分毒,黑芝麻也与其他药食两用食物一样,服用应有“度”。


五、现代食用制品

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更多产品应用探讨

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